豆製品營養各有特長

⑴ 豆製品有什麼營養

黃豆含有豐富的蛋白質，而膽固醇的含量卻比較低。黃豆還含有40％左右的碳水專化合物和鈣、屬磷、鐵以及多種維生素。如果把黃豆炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50％左右，一半都被損失掉了。因為黃豆里有一層薄而結實的細胞膜包著它含有的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不容易被人體吸收。黃豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，它如果沒有沒破壞，又會妨礙人體內胰蛋白質的消化利用。過多地吃炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這里。用黃豆製成的豆製品，情況大不一樣了。由於黃豆經過技術加工後，裡面的細胞膜和胰蛋白酶抑制被破壞了，它的營養成分就容易為人體所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨礙了，所以，豆製品的營養比黃豆好。

⑵ 生活中常見的豆製品有哪些營養特點怎樣科學地飲用豆漿

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。
豆製品有以下營養特點：
1、預防骨質疏鬆在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。
2、提高機體免疫力機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
3、預防便秘便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4、預防心腦血管疾病心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5、減肥作用豆製品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於減肥。
6、緩更年期豆製品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。
7、豆製品的食用對疾病治療也有一定療效，豆製品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合症，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用。
科學的飲用豆漿徐注意以下問題：

1、豆漿徹底煮開後再喝
一定要把豆漿徹底煮開後再喝，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉的中毒症狀。當豆漿煮到85 0C～90 0C的時候會產生大量的氣泡，易出現假沸騰現象，此時千萬不要誤以為豆漿已煮沸，否則就會出現上述的中毒症狀。家庭自製豆漿或者煮黃豆時，應該在100。C煮開條件下，繼續加熱10分鍾之後，才能放心食用。
2、豆漿中不能沖入雞蛋
因為雞蛋清會與豆漿中的抗胰蛋白酶因子結合，從而不利於人體的消化和吸收。
3、不要空腹飲豆漿
空腹飲用豆漿，其中的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消化掉，造成蛋白質的浪費。
4、不要用保溫瓶儲存豆漿
豆漿因蛋白質含量高，給細菌提供了一個很好的生存繁殖的環境，因此很容易變質。用保溫瓶儲存豆漿，3～4小時後，豆漿就會酸敗變質而不能飲用。
5、不要過量飲用豆漿
一次飲用豆漿過多，會引起過食性蛋白質消化不良，出現腹瀉、腹脹等不良反應。
另外，如果有經常喝豆漿的習慣，最好居家自備豆漿機，不要喝外賣的各種袋裝或者瓶裝的豆漿，一方面這種豆漿在加工過程中會有很多不衛生的環節，比如熱豆漿直接裝入軟塑料杯中，會產生對身體有害的物質;另一方面，一些小販為了牟利在豆漿中加入大量的水，使蛋白質含量大大減少。自製豆漿既健康醇美，又安全無污染，是家中常備飲品的上乘之選。

⑶ 豆製品主要有什麼營養物質

豆製品是以復大豆、小豆、制綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。 豆製品主要分為兩大類，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳、豆豉等。非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、乾燥的豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。 豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆製品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做為蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

⑷ 豆製品一般有什麼營養呢

對於喜愛素食的朋友來說，大豆及其製品是他們獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率並不高，整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%，而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹。然而大豆通過不同工藝的加工和烹調，就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。比如加工成豆漿後消化率可達84.9%；加工成豆腐後消化率可達到92%-96%。可見，加工後的大豆製品比大豆本身在機體中的消化和吸收有了顯著提高。
今天，我們就來聊一聊市面上各種豆製品的營養吧：
①豆腐乾含鈣高（每100g309mg的鈣）
黃豆本身鈣含量不高（191毫克/100克），而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆製品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。
豆腐乾是豆腐的半干製品，蛋白質含量較高，豆腐乾所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病有很好的效果。豆腐乾還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨髂發育。
②豆腐皮、腐竹蛋白高，且屬高鉀低鈉
豆腐皮的蛋白質含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質44.6g，相當於牛肉乾，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。正常的豆腐皮有股豆製品清香味，顏色微黃，有光澤；浸泡後仍有韌性，水質略淡，但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。
除了傳統的干豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮後，從鍋中挑皮、捋直，經過烘乾而製成的凝結干制而成的豆製品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和咱們的腐竹營養價值差不多，只是它們最後的提取工藝不同。
另外，現在還有一些新式豆製品如豆泡、烤麩等，由於製作工藝不同，它們都有疏鬆的孔洞，在與其它食物烹飪時，很容易滲入相應食物的湯汁，口感很不錯，但烤麩中鈉的含量相對較高，所以在食用時要注意量的攝入。
③除了非發酵豆製品，發酵豆製品的營養特點？
發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先、高蛋白、易吸收。發酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。

其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發酵豆製品中的VB12的出現對於素食人群來說非常重要。
最後、去除了一些不利於機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質，但大多數以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質的利用率。
發酵豆製品的營養價值很高，但是大多數含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3091mg的鈉，且食鹽過多是導致北方人高血壓等慢性病高發的重要原因之一，所以我們要減少量的攝入，最可喜的是我國現在已經有了一種新食材，也就是印尼傳統發酵豆製品——天貝，集發酵豆製品的營養為一身，且是一種含極低鈉的食品，建議大家去嘗一嘗。

⑸ 豆製品營養成分有哪些

黃豆含有豐富的蛋白質，而膽固醇的含量卻比較低。黃豆還含有40%左右的回碳水化合物和鈣、磷、鐵以及答多種維生素。如果把黃豆炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右，一半都被損失掉了。因為黃豆里有一層薄而結實的細胞膜包著它含有的營養收分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不容易被人體吸收。黃豆里還有一種胰蛋白酶抑制素，它如果沒有沒破壞，又會妨礙人體內胰蛋白質的消化利用。過多地吃炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這里。

用黃豆製成的豆製品，情況大不一樣了。由於黃豆經過技術加工後，裡面的細胞膜和胰蛋白酶抑制被破壞了，它的營養成分就容易為人體所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨礙了，所以，豆製品的營養比黃豆好。

⑹ 豆類和豆製品類有哪些營養

1，蛋白質：豆類蛋白中人體所需的 8 種必需氨基酸含量與聯合國糧農組織(FAO)建議的理想值相版比十權分合理 ，豆類蛋白質有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸。

2，脂肪：大豆和黑豆的油脂含量較高，而除大豆和黑豆外的其他豆類，如芸豆，油脂含量較低，但其脂肪酸組成模式較好，以多不飽和脂肪酸為主，主要包括亞油酸、亞麻酸等。

3，維生素：豆類中含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。

4，礦物質：不同豆類含有不同的礦物質，如黃豆中富含鐵，芸豆中含有鈣、鐵、鉀、鎂。

5，膳食纖維：豆類中含有膳食纖維，其對身體益處多多。

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豆類不宜同食食物：

1，豆腐忌小蔥：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

2，黃豆忌豬血：同食會消化不良。

3，黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

4，黃豆與豬血：同食會消化不良。

⑺ 豆製品的營養特點是什麼

我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡，所以說，日常生活中我們應該多吃豆製品。俗話說得好，「青菜豆腐保平安」，說的就是豆製品的營養價值非常高。那麼豆製品的營養價值如何呢？在這里小編為大家做一次豆製品營養價值的詳細比較。臭豆腐：增強體質古醫書記載，臭豆腐可以和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。臭豆腐的維生素b2和b12的含量在食品里是數一數二的，可以有效地防止老年痴呆症。但是臭豆腐一般是以新鮮豆腐經「臭鹵水」浸泡，鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此盡量少吃，或與新鮮的蔬菜和水果搭配吃。腐竹：抗潰瘍、治貧血腐竹是用豆漿加工而成的，吸收了其精華。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；腐竹中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。此外，腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。豆腐乾：降低膽固醇可以說，豆腐乾就是「濃縮」了的豆腐，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其鹵豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。營養價值與其他豆製品相似，具有清熱、潤燥、生津、解毒、寬腸等功效。患肥胖病和心腦血管疾病的人，常吃可降低膽固醇，防止血管硬化。豆漿：心腦血管保健液豆漿含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素b1、b2，煙酸和鐵、鈣等礦物質。所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫力、延緩肌體衰老的功能，被譽為「心腦血管保健液」。豆腐：防治骨質疏鬆症豆腐的主要材料是高蛋白質低脂的大豆。用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐後，消化吸收率就可以提高到92%-95%。豆腐不含膽固醇，是「三高」人群及動脈硬化、冠心病患者的佳餚；豆腐中豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌細胞的有效成分。從中醫角度來說，豆腐為補益清熱食品，常食可補中益氣、生津止渴、清熱潤燥、清潔腸胃，因此適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。凍豆腐：減肥新豆腐經過冷凍形成，蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，可破壞人體的脂肪，經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。豆渣：防便秘打磨豆漿後剩下的大豆殘渣，富含粗纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸等營養，有降脂、防便秘、防治骨質疏鬆、降糖、減肥和抗癌等作用。豆芽：清熱解毒大豆所發的豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。除了含有豐富的維生素c之外，還含優質植物性蛋白質和維生素b1、維生素b2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒等功效，此外還能起到預防消化道癌症的作用