2018年招聘羊肉湯師傅信息

A. 壩頭張師傅羊肉湯怎麼樣

我喝著是真好喝，湯好味鮮，

B. 哪裡有羊肉湯師傅正宗的

想學正宗的羊肉湯，最好是去正規的、專業的學校學習下會好些，學校的大師都是手把手教學的，傳授的味道也都是很正宗的，教學經驗非常豐富，最好可以實地去看下會好些的呢，希望我的回答對你能夠有所幫助。

C. 哪位師傅知道羊肉板面的做法 尤其是他的湯料

太和羊肉板面
在安徽太和縣，大大小小的羊肉板面館比比皆是，不過也有牛肉板面的，但不好吃。無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。 太和羊肉板面一是面好，二是鹵子好。堪稱麵食中的香辣麵食極品！！！太和縣出產優質小麥，做板面取小麥精粉，四季的不同，按比例用食鹽、雞蛋、水加以攪拌，和成筋斗的面 。
編輯本段製作方法
做板面時，可在案板上排好幾根小面棒（根據食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面為佳）。再用桿仗桿上幾下至面條變長和寬，再左右手捏著面頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。數根小面棒在手裡由短變長，由粗變細（拉成板面後就成為長而薄透明狀、此時面條不寬不窄）。 撈起煮好的板面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然後澆上沸好的泛著紅油的鹵子。白的面條，綠的菜葉，紅的鹵子，使人食慾大增。
編輯本段配料製作
羊肉板面鹵子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。 鹵子做好後，放入備用的鐵制桶里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一樣.只是羊肉的比牛肉更有口感！特別是南方大部分都是牛肉板面.真費解.明明只是羊肉板面，傳到南方就成牛肉板面了
編輯本段流行原因
安徽太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。小碗三塊，大碗四塊錢。進城辦事的農民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，滋溜滋溜吃完，嘴一抹，大步上路。
編輯本段發展現狀
隨著時間的變遷，如今的板面口味更鮮美、更可口、面更筋鬥了。(炸制鹵子的方法已經發展到了至少26種葯材和輔料而成，炸煮過程全部使用羊油）。再加上在鹵中泡製的雞蛋，別有一番味道。安徽太和羊肉板面曾多次應邀參加安徽、湖北、河南等省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。安徽太和羊肉板面作為名吃，以其用料精，製作細，食之味美，久吃不厭而深受人們喜愛，成為能和鄭州燴面、蘭州拉麵相媲美的安徽阜陽地方主要麵食之一，尤其是太和板面拉開後，在案板上用力板打的「嘭嘭」之聲，已成為招攬食客的一景，不由你不心動。 羊肉板面好吃，一方面是面要筋絲柔軟，另一方面澆的羊肉鹵子要辣香利口，且湯要味美。鹵子製作尤其關鍵：將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黑(注意不要炸的太老）撈出，將羊肉丁加花椒和醋一起放在鍋內熬制，至肉爛油清時，再將食鹽和加入。板面下好後，兌上肉鹵子，就成一大碗太和羊肉板面了，青菜是青的，板面是白的，鹵子發紅，又漂著辣香，吃著十分過癮。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炸羊肉的方法： 配料：茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。 做法： 1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中； 2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋； 3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉鹵子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用 製作要領： 轉慢火後，記得使鹵子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在鹵子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；
編輯本段面坯的製作：
用上等的麵粉和冷水調成面團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的面團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。
編輯本段板面的製作：
逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。
編輯本段滑板的板面：
板面，看似一塊木頭，其實不然，今天就讓我們走進滑板的重要組成部分，板麵包括了板頭、板尾、腳窩。 板面為明顯的部件板面，在滑板中起著緊要的作用，每張板面都是有幾層的木片壓製成的，至於木片是加楓還是中楓，這個取決於廠家。市面上最常見的是7層，現在還有8層9層的，板面有不同的寬度。窄的板面FLIP的速度比較快，相反寬板比較慢，寬板做POP SHOVE IT也比較穩。下面那就是關鍵部分，不管你手上拿的是什麼牌子什麼材質的板，它都包含了以下這幾個部分。 板尾，這個部分是我們平常滑板最常接觸的地方，在所有板面里，板尾總會比板頭短，比板頭的傾斜角度小，當然之間的差距是有各個滑板製造商決定的！ 腳窩，這個部分很多人也不陌生。但是如果你完全懂得如何運用它時，你的進步將突飛猛進，不同板面的腳窩深淺程度也不一樣，可是往往很多非職業滑手沒有了解到這一點，或者不知道這意味著什麼。再往深的講它將決定你其他動作的站姿和動作的做法。

D. 我買的熟羊肉，想整羊肉湯，各位師傅那湯整么個做法啊

做法

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；

2、坐鍋點火倒入底油，放入姜專片煸炒出香味屬後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉小火煮至蘿卜斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳；2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。